Acar Timun Tahan Lama (Malay Spicy Cucumber Pickles)

 I love vegetable pickles especially the ones which are a bit spicy and hot.... Most Malay style vegetable pickles are to be consumed the same day it is made but my version herewith can keep for weeks and still remain fresh and crunchy. I keep my pickles in fridge to ensure contamination free. I like the idea that it is always ready whenever you need an appetiser or vegetables to compliment rice and other dishes. This version of mine is not restricted only for spicy rice but also good on its own or white rice.

By: Roz@HomeKreation
INGREDIENTS:
1 Cucumber*
1 Carrot*
2" Ginger* 
4 Green & Red Chilies* (* sliced into thin long strips) 
5 small Shallots - halved 
5 cloves Garlic - halved 
1 tsp Mustard Seeds 
1 tbsp Chili powder
1 tsp Turmeric Powder
1/2 cup Vinegar
1/2 cup Sugar
1 tsp Salt

METHOD:
1. Mix all vegetables with salt and put aside for about 10 minutes.
Pour into colander to drain the excess juices.
2. Heat up few tbsp oil & saute mustard seeds, chili powder & turmeric powder for few seconds.
Quickly add in vinegar and sugar and cook until thickened.
Add in vegetables, stir to mix well for few minutes.
3. Serve right away or place in air-tight jars once vegetables are cool.
Place in fridge for longer life up to two weeks.
4. Serve as appetiser or with rice along other dishes.
 

BAHASA MALAYSIA VERSION
Acar sayur kebiasaan nya di hidangkan semasa majlis2 & khenduri kerana ia amat sesuai di hidangkan bersama Nasi Minyak atau nasi berempah. Acar timun kebiasaan nya tak tahan lama dan mudah basi. Oleh itu, kebiasaan nya Acar Buah2an Kering sering di pilih dalam menu kerana boleh di sediakan lebih awal dari tarikh khenduri. Sebenar nya Acar timun juga boleh di simpan lama sehingga beberapa minggu jika di masak dengan betul dan di simpan di dalam botol kaca yang bersih. Ia akan kekal rangup dan sedia di hidangkan pada bila2 masa yang di perlukan. Yang penting jangan di masukkan air ke dalam masakan anda dan ikut cara2 yang Along terterakan dalam resipi, insyaallah akan menjadi sedap.

By: AlongRoz@HomeKreation
BAHAN2:
1 btg Timun*
1 btg Karot*
2" Halia* 
4 bj Cili Hijau & Merah* (* hiris spt batang mancis) 
5 ulas Bwg Merah - belah dua
5 ulas Bwg Putih - belah dua
1 st Biji Sawi
1 sb Serbuk Cili
1 st Serbuk Kunyit
1/2 cwn Cuka
1/2 cwn Gula
1 st Garam

CARA2:
1. Campurkan kesemua sayuran & gaul dgn garam.
Ketepikan sebentar lebih kurang 10 minit.
Tapis & buangkan air sayuran.
2. Panaskan beberapa sudu minyak & tumis biji sawi, serbuk cili/kunyit dan kacau beberapa saat sahaja.
MAsukkan cuka & gula dgn cepat supaya tidak hangus.
Masak sehingga pekat & masukkan kesemua jenis sayuran.
Gaul sehingga sebati selama beberapa minit.
3. Boleh terus di hidangkan atau masukkan ke dlm botol kaca & simpan dlm petisejuk.
Boleh di simpan & tahan selama beberapa minggu.
4. Hidangkan sebagai pembuka selera atau lauk sampingan bersama nasi.