Chicken Floss II (Serunding Ayam II)

 Here comes the Serunding which I used to layer the yellow glutinous rice in the previous entry. It is quite an effort but this can keep for many weeks and suitable for gift as well, especially for sending abroad.

Refer here for another version of Chicken Floss recipe.

By: Roz@HomeKreation
INGREDIENTS:
1 Chicken Breast
1 Lemongrass - bruised
15 Shallots*
3 Lemongrass*
1 handful Dried Chilies* (* blend) 
5 Kaffir Lime Leaves**
1 Turmeric Leaf** (** finely sliced) 
1 tsp Turmeric Powder
1 tbsp Curry powder
1 bowl Coconut Milk
1" Palm Sugar
Salt

METHOD:
1. Boil chicken breast with bruised lemongrass & salt until cooked.
Lift the chicken out and floss it
2. Heat up a scoop of oil and stir-fry blended ingredients* until fragrant.
Add in chicken floss, coconut milk and rest of ingredients.
Stir-cook above small fire until dried up like in the photo. 
3. Serve with rice/glutinous rice/ketupat.


TIP: For layering glutinous rice, cut the chicken floss shorter or pulse blend after been cooked, so that it is easier to slice it later. For serving along rice/glutinous rice, leave the strands long.

BAHASA MALAYSIA VERSION
Sorry ya lambat nak update resipi Serunding Ayam yg Along guna untuk melapis pulut kuning hari tu. Minggu ni asyik pulang lewat dari opis dan bila nak mengadap blog je mata dah tak larat nak angkat. Nak buat ni kena ada azam sikit sebab mengambil masa untuk masak sehingga betul2 kering. Kalau tak rajin, beli yg dah siap je untuk buat pulut kuning tu tapi buat sendiri lebih sedap dan jimat kos. Resepi yg Along buat ni sempoi jer bahan2 nya jadi tak lah susah sgt bab penyediaan nya cuma lama sikit nak kacau tepi dapo sampai kering.

Boleh juga tengok kat sini, untuk pilihan resepi yg berlainan.

By: AlongRoz@Homekreation
BAHAN2:
1 ketul Dada Ayam
1 batang Serai - ketuk 
15 ulas Bwg Merah*
3 btg Serai*
Segenggam Cili Kering* (* blend) 
5 helai Daun Limau Purut**
1 helai Daun Kunyit** (** hiris halus) 
1 st Serbuk Kunyit
1 sb Serbuk Kari
1 mangkuk Santan Pekat
1" Gula Kabung
Garam

CARA2:
1. Rebus dada ayam dgn serai yg di ketuk & garam sehingga empuk.
Angkat dada ayam & carik2 isi nya.
2. Tumis sesenduk minyak & tumis bhn2 blend* sehingga pecah minyak dan wangi.
Masukkan isi ayam, santan dan kesemua bhn2 yg lain.
Kacau dgn api sederhana perlahan sehingga betul2 kering seperti dlm gambar.
3. Hidangkan dengan nasi/pulut/ketupat.

TIP: Untuk melapis pulut, boleh lah di blend sedikit atau di potong2 supaya senang di makan.Untuk makan sebagai cicah, Along lebih suka yg panjang2 sebab lebih mengasyikkan.

Gubahan Pulut Kuning Lapis Serunding (Decorated Glutinous Rice)

 I made this yesterday as an engagement tray gift for my hubby's relative. I didn't have much experience in vegetable craft.... but did it trial & error in the past helping my chef brother decorating dishes for wedding presentation. This time I took a braver step to do a more challenging decorated glutinous rice for engagement tray.... I call it challenging because it will attract so many eyes on it during the occassion...... I did some homework by searching for photo samples on websites and my favourite reference is from K1@Citarasawan. Thanks K1 for the inspiration.

By: Roz@HomeKreation
Yield one heart shape
INGREDIENTS:
7 cup Glutinous Rice (170ml cup) 
3 tsp Turmeric Powder
1 Tamarind Piece
1 bowl Coconut Milk + Salt
Serunding
One 12" diameter Board
Craft Vegetables - Capcicum, Cucumber, Onion, Red/Green Chilies, Carrots, Eggs, Cherry Tomatoes

METHOD:
1. Wash glutinous rice and soak with turmeric powder & tamarind piece overnight.
2. Drain excess water, discard tamarind piece and steam for about 10 minutes.
3. Sprinkle coconut milk & mix well.
Steam further until cooked.
4. Press cooked glutinous rice into tin while it is still hot.
Fill half full, spread Serunding and top with another layer of glutinous rice.
Let it cool before unmould it onto a cake board.
5. Decorate with crafted vegetables.
(Vegetables can be crafted a night before & keep in fridge)

BAHASA MALAYSIA VERSION
Kali ni Along mencuba nasib buat hiasan untuk hantaran pertunangan saudara hubby kelmarin. Tangan ni memang keras dan selalu nya bab2 mengukir atau menggubah ni bakat nya lebih terserlah dalam diri Emak,  my younger sister Nani and my chef brother Ayed. Apa pun kalau tak praktis akan bertambah keras ler tangan ni kan, so waktu tengah ada semangat sedikit ni dan Along pun dah janji dengan sedara maka terhasil lah juga bagi julong kali nya setalam ukiran hantaran.... alhamdulillah lega pula rasa nya. Memula tu tak confident, so Along tanya pendapat kat FB.... Terima-kasih buat kawan2 FB yang memberi galakan dan hadiah2 bintang yang tidak di sangka.....hehe. Yang best nya K1 pun kata pass, siap kasi bintang lagi. Along banyak cari ilham dari blog K1@Citarasawan yg memang professional bab2 menggubah pulut kuning.

 Kot2 ada yg nak resipi pulut kuning, di sini Along kongsikan resepi nya, cukup2 untuk setin bentuk hati. Resipi Serunding Ayam akan Along kongsikan kendian.

By: AlongRoz@HomeKreation
Saiz: 1 tin bentuk hati
BAHAN2:
7 cwn Beras Pulut (cwn 170ml) 
3 st Serbuk Kunyit
1 Asam Keping
1 mangkuk Santan + sedikit Garam
Serunding Ayam/Daging/Ikan/Udang
1 Papan Kek Bulat 12"
Hiasan Sayuran - Capcicum, Timun, Bawang, Cili Merah/Hijau, Karot, Telur Ayam/Putuh, Tomato Ceri

CARA2:
1. Basuh beras pulut dan rendam dgn kunyit dan asam keping semalaman.
2. Tapis air, buang asam keping dan kukus selama ~10minit.
about 10 minutes.
3. Gaulkan dgn santan sehingga sebati & kukus lagi sehingga masak
4. Tekankan ke dlm tin sewaktu pulut masih panas.
Apabila separuh penuh, taburkan serunding & tutupi dengan pulut sehingga penuh.
Keluarkan ke atas papan kek setelah pulut betul2 sejuk.
5. Hiasi lah dengan sayur2an yg telah di ukir.
(Along dah ukir sayur2an tu sehari sebelum dan di simpan dlm petisejuk supaya tak lah kelam-kabut nak buat semua nya pagi tu).

Undecorated piece

Konsep gubahan Along ialah " Two Loving Doves in Flower Garden"......

Laksam Berempah

 Here is Laksam my own version.... I made several deviations from the typical Laksam recipe.... First of all, the fish is grilled instead of boiled giving a more appetising aroma to the gravy with no fishy smell or taste. Secondly I added some spices to it and thirdly I served it with assorted herbs and raw vegetables. The outcome is so delicious to my taste.... mmmmuah!

By: Roz@HomeKreation
Source: noodles from ChikAtt (tq ya ChikAtt); Gravy by HomeKreation
English translation by HomeKreation
Yields: 10 rolls 8"x8" tin
INGREDIENTS:
3 cups Rice Flour
½ cup Plain Flour
4 cups Warm Water

METHOD:
1. Mix all ingredients until smooth.
2. Oil tin and spread tin layer of batter.
3. Steam until cooked about 5 minutes.
4. Roll and slice when cooled.
Serve with gravy and garnishes.


By: Roz@HomeKreation
GRAVY:
~1 kg Grilled/smoked Fish
5 tsp Corriander seeds*
3 tsp Cumin seeds*
2 tsp Fennel seeds*
4 tsp Curry powder*
4 tsp Chilli powder*
6 Shallots*
½ inch Ginger*
a bit of Galangal*
5 tsp Chilli paste* (*blend)
4-5 liter Coconut Cream
5 tsp Palm Sugar
4 pieces dried Tamarind
3 tbsp roasted Coconut paste

METHOD:
1. Flake off fish from the bones and blend with some water.
2. Heat few tbsp oil in a big pot. Fry blended ingredients* until fragrant.
Add in coconut cream & stir until boiled.
Add in salt, palm sugar, tamarind, blended fish & roasted coconut paste.
Boil a bit longer until the taste are well blended.
3. Serve Laksam with gravy & garnishes (cucumber, long beans, fresh herbs, chilies, lime).

BAHASA MALAYSIA VERSION
Teringin nak makan Laksam dah lama tapi baru ni dapat peluang masa. Versi Laksam Along berbeda dari resepi pantai timur yg asal dan Along buat ikut selera sendiri. Pertama, ikan nya di panggang/salai terlebih dahulu supaya bau dan rasa yg lebih beraroma. Kedua, kuah nya Along letak rempah ratus dan ketiga Along hidangkan dengan daun2 herba dan sayuran seperti rasa kerabu.... adalah ala2 seperti kuah Laksa Johor pula.... sedap nyaaaa.... sekurang2 pun dua pinggan ni....heheeee.

Along masak laksam guna tin empat segi instead of bulat... hasil nya gulungan laksam lebih kemas dan sama besar bulat apabila di hiris.

By: AlongRoz@HomeKreation
Source: noodles from ChikAtt (tq ya ChikAtt); Gravy by HomeKreation
Yields: 10 rolls 8"x8" tin
BAHAN2:
3 cwn Tepung Beras
½ cwn Tepung Gandum
4 cwn Air Suam

CARA2:
1. Sebatikan kesemuan bahan2.
2. Minyakkan tin dan tuangkan lapisan nipis adunan.
3. Kukus selama ~5minit sehingga masak 
4. Gulung dan hiris bulat2 apabila sudah masak.
Hidangkan dengan kuah dan bahan2 taburan

By: AlongRoz@HomeKreation
KUAH LAKSAM:
~1 kg Ikan Salai/panggang
5 st Biji Ketumbar*
3 st jintan putih*
2 st jintan manis*
4 st Serbuk Kari*
4 st Serbuk Cili*
6 Bwg Merah*
½" Halia*
1" Lengkuas*
5 st Cili Mesin* (*blend)
4-5 liter Santan
5 st Gula merah
4 Asam Keping
3 sb Kerisik

CARA2:
1. Kisar isi ikan dengan air sehingga halus.
2. Panaskan minyak, tumis bhn2 yg di kisar bertanda* sehingga harum. Masukkan santan & kacau sehingga menggelegak. Masukkan kesemua bhn2 lain.
3. Hidangkan Laksam dgn kuah & bahan tabur (Kcg Panjang, Timun, Ulam Raja, Daun Selom/Pegaga/Selasih/Pudina/Kesom, Cili, Limau)

Kuah yg pekat dan bahan2 tabur beraneka daun ulam dan herba memang amat menyelerakan.....

Pelbagai sayuran dan daun herba campuran

Tengah dok syok suap pun sempat lagi nak snap jap....heheeee

Apam Polkadot Gebu

Assalamualaikum.

Terajin lak mengupdate blog kan.....he3 ...meh Mas share satu resepi Apam Polkadot yang gebu ....kelainannya resepi ini menggunakan minyak masak...TQVM pada Cida De'Nuanza yang sudi berkongsi resepi Apam Polkadot diwall fbnya...Mas share disini pulak yerk...sila2 la mencuba ...kalau nak order ngan Mas pun boleh, sila3 ....

Apam Polkadot 

Sumber Resepi : Cida De'Nuanza 

Bahan A :

3 biji telur

2 sudu teh ovalete

3 sudu besar minyak masak

200 gram gula castor

Bahan B: 

250 g tepung gandum + 1 sudu teh baking powder

150 ml susu segar (sy guna susu tin f&n)

Cara :

Pukul bahan A kat atas sampai kembang n gebu...adunan akan jadi berganda2 dan keputihan)

Lepas adunan tadi kembang, masukkan tepung selang seli dengan susu sampai habis dan pukul sebati.

Lepas tu bahagi la ikut berapa kaler yg nak

Sediakan acuan (bekas lompang kaca atau plastik), isikan cup kertas di dalamnya, masukkan sedikit adunan

(lebih mudah kalo masukkan adunan dlm plastik, just paipkan)

paipkan separuh je, pastu leh la letak filling (inti) yg di sukai..

kemudian paipkan baki lg separuh hingga memenuhi cup

ambik kaler lain, dot2 kan atasnya (masa dot2 ni, gunting bucu plastik lubang kecik je)

kemudian panaskan kukusan hingga airnya mendidih

kemudian kecilkan api 

kukus selama 9-10 mnt (sy kukus 9 mnt)

dlm resepi asal, 15 mnt, tp nti habis pecah apamnya

jgn terlalu sekejap, nti dlmnya x masak...bab ni kena la try error sendiri ye berapa mnt yg sesuai...test 2-3 cup dulu...

sbb lain dapur, lain pengukus, lain hasilnya

Cream Puff Filling Kastard yang sedapppp dan tips membuatnya

Assalamualaikum.

Sape yang suka Cream Puff ...memang lazat....tapi nak membuatnya...kadang2 agak renyah tau...adat dalam memasak...kadang2 menjadi dengan elok..kadang2...agak menghampakan juga.....jadi...meh Mas share sedikit pengalaman Mas membuat Cream Puff, kata orang...praktis make perfert....pernah cream puff tu terpaksa dibuang gitu ajerk berdasarkan banyak faktor...jadi jangan mudah putus asa yerk dalam memasak ni....untuk resepinya...Mas copy dari blog tauke kek yang pemess Anna Qawina. TQVM

Cream Puff 

Sumber : Anna Qawina

Bahan :

125 grm butter

1 cawan air (250ml) *boleh dicampur dengan susu segar jika mahu.

150 grm tepung gandum  *diayak bersama

1 sudu kecil baking powder - Mas tambah 

 *diayak bersama 

1 sudu besar gula kastor - Mas tambah 

 *diayak bersama 

secubit garam 

 *diayak bersama 

4 biji telur

1 sdk esen vanila

Cara :

Satukan air dan butter dalam periuk, panaskan sehingga mendidih

Masukkan bahan2 kering yang di ayak.

Kacau cepat2 sehingga adunan tepung tak melekat didasar & sekeliling periuk.

Tutup api  dan masukkan ke dalam mixer.

Putar adunan tepung tadi dengan kelajuan sederhana, sehingga adunan menjadi suam.

Masukkan telur satu persatu, pecahkan telur, kocok2 dengan garfu kemudian masukkan ke dalam mixer, dah sebati baru pecahkan sebiji lagi telur dan teruskan sehinggan 4 biji telur.

Masukkan juga esen vanila.

Pukul adunan dari speed medium kepada high speed, sehingga daunan kelihatan berkilat dan pekat. 

Alas loyang dengan butter @ paper @ alum.foil, paipkan atau sudukan adunan puff tadi mengikut saiz dan bentuk yang anda ingikan.

Buat sehingga habis, spray @ sapu atau renjis2kan puff dengan air supaya puff naik dengan cantik. 

Bakar didalam oven dengan suhu 200'C selama 20 - 25 minit api atas bawah (bergantung kpd jenis oven anda dan juga saiz puff) (makin kecil puff makin pendek masa membakar)

"On" kipas oven jika ada.

Puff yang menjadi akan ringan dan berongga didalam, ketepikan untuk diisi dengan inti pilihan.

Resepi Filling Kastard

Sumber : Kak Ida & Tun Telani

Bahan2:

( Mas buat 2 1/2 adunan filling kastard tuk 1 adunan cream puff tu ) 

2 camca besar tepung kastard 

2 camca besar gula kastor

1 1/3 cawan susu segar 

30 gram mentega (kurang lebih 2 camca teh)

2 camca teh esen vanilla

Cara2:

Satukan semua bahan untuk kastard kecuali mentega dan esen vanilla. 

Kacau rata dengan whisk dan masak dengan api perlahan sambil terus dikacau hingga pekat. 

Padam api, tambah mentega dan esen vanilla, kacau rata dan biar sejuk. Ketepikan. 

*Kami suka resepi ni kalau untuk makan-makan kat rumah, lembut dan manis sedang2 aje.

Cara menyediakan Cream Puff

Gunting atau potong sedikit jangan putus puff tu.

paipkan inti kastard yang dah sejuk kedalam rongga puff

Tabur snow powder diatasnya.

Jemput makaaannn.. 

Tips :

Sapu alas loyang dengan marjerin @ butter supaya senang tanggalkan cream puff setelah masak nanti.....

Masak cream puff hingga nampak coklat2 @ garing , baru cream puff tu tak turun bila sejuk....

Sila buat filling kastard awal dan sejukkkan dulu dalam fridge supaya senang paipkan nnti ke dalam cream puff tu...filling tu tak de meleleh2 sangat ...

Telur juga penting yerk....pengalaman Mas, telur gread A menghasilkan cream puff yang cantik...

Letakkan dulang pada rak tengah supaya cream puff masak sama rata... 

Sila spray @ sapu atau renjis2kan puff dengan air supaya puff naik dengan cantik.

Untuk hiasan, Mas tabur snow powder atas cream puff tu....rasanya kurang manis berbanding gula halus dan teksturnya kekal tak cair seperti gula aising....boleh didapati dikedai2 bakery....

Untuk tempahan, boleh contact Mas 0134242505

 

Sambal Goreng Printil

Siapa yang tak kenal dengan menu Sambal Goreng Daging Printil yang pedas dan enak.??? Disetiap acara pasti ada menu yang satu ini. Anda ingin membuatnya sendiri??? ikuti resep berikut ya.... Untuk Porsi 2 Orang.

Bahan-Bahan :

1.     Daging Giling 100 gram
2.     Kentang 1 buah
3.     Lengkuas 1 cm
4.     Daun Salam 2 lembar
5.     Jeruk Purut 1 buah
6.     Cabe Merah 5 buah
7.     Cabe Keriting 2 buah
8.     Gula Merah 1 sendok teh
9.     Garam secukupnya
10.     Minyak Goreng secukupnya
11.     Bawang Merah 6 biji
12.     Bawang Putih 6 biji
13.     Terasi 1 cm
14.     Tomat 1 buah
15.     Santan 100 ml
16.     Gula Pasir secukupnya

Cara Membuat :

• Daging giling ditaburi garam secukupnya, ditambah perasan jeruk purut kemudian dibentuk bulat-bulat kecil,
  Kentang dipotong kotak-kotak kecil,
  Cabe Merah 2 buah, dibuang bijinya, dibagi 2, diiris tipis2.
  Bumbu yang dihaluskan: cabe merah 3 buah, cabe keriting 2 buah, terasi, bawang merah, bawang putih, tomat.
• Panaskan minyak goreng, Kentang digoreng, setengah matang, kemudian tiriskan.
  Masukkan bumbu yang udah dihaluskan, daun salam, lengkuas yang udah digeprek, cabe merah yang dipotong tipis, tumis sampai harum.
  Masukkan daging giling sampai agak berubah warna, masukkan kentang, aduk.
  Tuangkan santan, gula merah, garam, aduk sampai santan meresap, cicipi, bisa ditambahkan sedikit gula pasir untuk memantapkan rasanya.
•  Sambal goreng printil daging giling siap dihidangkan

GURAME GORENG SAMBAL PECAK KHAS BETAWI

 

Makanan khas yang satu ini biasa dijual di warung makanan Betawi. Selain memakai ikan gurami, ikan dapat diganti dengan jenis ikan lain seperti ikan mas, nila dll karena sama enaknya koq. Berikut adalah cara memasaknya :


Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
1 ekor ikan gurami, dikerat-kerat
minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus:
3 siung bawang putih
1 sendok teh ketumbar bubuk
2 sendok teh garam

Sambal Pecak:
8 buah cabai merah besar, dibakar
2 buah cabai merah keriting, dibakar
5 butir bawang merah
2 siung bawang putih
2 cm kencur
5 buah kemiri, disangrai
1 sendok teh terasi, dibakar
2 sendok teh gula merah sisir
1/2 sendok makan garam
75 ml santan kental

Cara membuat:

1.    Lumuri ikan dengan bumbu halus. Diamkan 30 menit.
2.     Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang dan kering. tiriskan.
3.     Sambal pecak, haluskan cabai merah besar, cabai merah keriting, bawang merah, bawang putih, kencur, kemiri, terasi, gula merah, dan garam.
4.     Panaskan santan. Masukkan cabai yang dihaluskan. Masak di atas api kecil sampai sedikit berminyak.
5.     Sajikan gurami goreng bersama sambal pecak.

Selamat Mencoba ya...
Makan ikan itu sangat baik dan sehat.

Ingin Cemilan yang Sehat Bergizi dan Enak?? Klik Disini